GRYTHYTTAN. Snart finns en ny yrkesgrupp som är experter på att se helheten i livsmedelskedjan. I juni utfärdas examensbevisen för sveriges allra första måltidsekologer.
John kenne har fått göra många studiebesök under utbildningen. Foto: Privat/Johan Kenne
De tre första terminerna av Måltidsekologprogrammet läste John Kenne och resten av hans klass biologi på campus Örebro. Sedan flyttade de åtta mil norrut till Grythyttan för att lägga ihop biologikunskaper med nya perspektiv på måltiden.
– En måltidsekologs styrka är att se helheten av livsmedelskedjan, menar John.Han berättar om ett studiebesök hos en färdigmatsproducent. Där hade de anställda stenkoll på flödet inom fabrikens väggar men mindre överblick över de långa kedjorna tillbaka till ursprungsvaran.
– För att en måltid ska vara hållbar gäller det att försöka korta ned kedjorna och öka spårbarheten, säger John.
”Från jord till bord”
Klyschan ”från jord till bord” är en ganska passande beskrivning av vad måltidsekologernas arbetsfält kommer täcka in.
– Vi ska ha en helhetsbild från stort till smått, och ha en slags överblick av vad som händer både tidigt och sent då ett livsmedel eller en maträtt blir till, säger John. Han menar att det finns en del att utveckla på området, men också positiva exempel:
– Vi besökte en grundskola i Malmö där maten tillagas efter säsong och i hög grad var producerad i närheten, säger John.
Enligt John blir måltider i den offentliga sektorn som sjukhus och skola ofta bortglömda.
– Här i Gryhyttan får vi kunskapen om hur en restaurangmåltid ska vara, något som jag tror går att ta med sig in i områden där maten tidigare varit bortprioriterad. När måltidsekologerna varit på studieresor har John har märkt av en nyfikenhet från branschen.
– Företag är i allmänhet specialiserade på sin del av livsmedelsproduktionen, men kan behöva någon som har en överblick som spänner över hela kedjan, säger John. Som måltidsekolog finns valmöjligheten att ta examen i antingen biologi eller i måltidskunskap och värdskap.
